Rosenkohl putzen, die Röschen am Strunkende kreuzweise einschneiden. Röschen in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten und Sellerie schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen und schräg in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und in winzige Würfel schneiden. Gemüsebrühe mit Sherry, Sojasauce, Essig, Zuckerrübensirup und Speisestärke gründlich verrühren. Wok erhitzen, die Hälfte vom Öl hineingeben, Walnüsse darin ca. 1 Minute braten, mit einem Schaumlöffel herausheben. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. Karotten, Sellerie und Lauch ca. 2 Minuten unter Rühren mit braten. Rosenkohl und Chili mit dem restlichen Öl untermischen, noch ca. 1 Minute braten. Sauce angießen, Walnüsse untermischen und alles bei starker Hitze noch ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und über das Gemüse streuen. Dazu passt (Natur-) Reis.