Den Reis waschen und zusammen mit der gehackten Zwiebel in heißem Öl etwas anrösten. Dann die gehäutete, gehackte Tomaten und das Wasser dazugeben. Nach Bedarf Salz zugeben. Den Reis fertig garen. Die sehr klein gehackten Auberginen frittieren. Die in Ringe geschnittenen Paprika in etwas Öl braten. Beides noch unter den fertigen Reis heben und servieren.