Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und zerkleinern. Die Fruchtstücke sofort in das Wasser-Zitronensäure-Gemisch legen. Bei mäßiger Hitze weich, aber nicht musig kochen. Den Fruchtbrei auf ein Tuch geben, den Saft ablaufen lassen und abmessen. Mit Gelierzucker verrühren und 8 Minuten unter rühren sprudelnd kochen. Heiß in Flaschen füllen und sofort mit Gummikappen verschließen.