Aus Limettensaft, Chili, Ingwer und Salz eine Marinade anrühren. In einem großen, flachen Topf das Öl erhitzen. Den Spinat dazugeben, leicht salzen. Den Spinat im heißen Öl mit zwei Kochlöffeln wenden, bis er anfängt, zusammenzufallen (ca. 1 Minute).Die Blätter müssen noch knackig, aber rundum mit heißem Öl überzogen sein. Den Spinat mit Mangostreifen, Karottenstiften und der Marinade vermischen, mit Frühlingszwiebeln und Cashewkerne bestreut servieren. Statt Cashewkerne schmecken geröstete Kokosraspel darübergestreut sehr lecker und exotisch.