Die Schalotten waschen und die äußere Schale entfernen. 10 min. in leicht gesalzenem Wasser kochen. Peperoni und Rosmarin waschen und in ein Glas mit großer Öffnung geben, Gewürznelken zugeben. Schalotten in das Glas geben und mit Balsamico aufgießen. Das Glas verschließen und an einen dunklen und kühlen Ort stellen. 4 Wochen reifen lassen und gelegentlich umrühren oder schütteln. Tipp: köstlich zu Käse und Wein oder als besondere Beilage.