Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Die Möhren, Zucchini putzen, in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln, mit Brühe und Bulgur aufkochen. Anis, Zimt, Kümmel, Kurkuma zufügen, bei mittlerer Hitze ca. 10min quellen lassen. Anis und Zimt heraus nehmen. Die Möhren, Zucchini, Knoblauch in einem Topf mit Öl andünsten, mit Salz, Pfeffer würzen. 200ml Wasser angießen, ca. 5min garen, abkühlen lassen. Den Bulgur, Petersilie untermischen, O-Saft, -schale, Essig, 3 El Öl unterrühren. Auf Tellern anrichten und servieren.