Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser knapp weich kochen, dann in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Schnitze schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, das Weiße in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebelringe und Knoblauch im heißen Öl kurz anbraten. Kartoffeln, Tomaten und Ingwer zufügen, Curry darüber stäuben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter stetem Wenden ein paar Minuten braten. Mit dem Zwiebelgrün bestreut servieren.