Das Brot in Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Wasser mit 4 EL Essig vermischt darüber gießen. Das Brot zugedeckt weich werden lassen. Die Knoblauchzehen abziehen und grob zerkleinern. Portionsweise in einem Mörser geben, mit Salz bestreuen und fein zerreiben. Das Brot gut ausdrücken und in einer Schüssel mit dem Knoblauch vermengen. Mit einem Stabmixer esslöffelweise das Öl und den restlichen Essig unterrühren, bis eine geschmeidige Paste entstanden ist. Die Petersilie untermischen. Das Mus mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Mus schmeckt sehr lecker zu gegrilltem Fisch.