GoCook

Hallo ich würde gerne wissen was du für einen Sauerteig du nimmst und woher du ihn bekommst? Würde mich freuen wenn du es mir mitteilen würdest. Gruß Achim

Hat jemand dieses Rezept schonmal mit normalem Weizen ausprobiert ? Ich liebe pumpernickel aber bekomme leider kein Roggen wo ich wohne....

Ich backe dieses Pumpernickel mittlerweile seit Jahren. Allerdings habe ich das Zuckerrübenkraut gegen Zuckerrohrmelasse ausgetauscht, das macht das Brot würziger als das Zuckerrübenkraut. Ansonsten nur hochwertige Zutaten (Bio-Champagnerroggen) Wegen der langen Backzeit backe ich gleichzeitig 9 Brote in einem Backofen, jedes Brot mit gut 1400 Gramm Teig (Meine Teigmaschine fasst gut 16 KG Teig). Als Form nehme ich Edelstahldosen mit Deckel, der ohne Kunststoffdichtung einwandfrei schließt und das Brot vor Austrocknung schützt. Die Brote sind dann zwar kreisrund, aber das ist eben so. Nach dem Backen sind die Brote richtig nass, d.h. sie müssen mindestens 2 Stunden auf einem Rost stehen und abkühlen und trocknen. Das Brot ist ein Knaller. Als Mitbringsel oder Geschenk ist es heißbegehrt. Ich backe morgens ganz gerne frische Brötchen, wenn ich aber noch Pumpernickel habe, will ich keine Semmeln mehr. Das Brot ist zu lecker.

Huhu. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Habe es in doppelter Menge gebacken. Und es ist das weltbeste Pumpernickel was ich bis jetzt gegessen habe. Wenn ich könnte, gäbe es 10 Sterne von mir.....

Ich habe schon mehrere Versuche gemacht, Pumpernickel zu backen. Geschmacklich waren sie alle o.k., aber von der Konsistenz ähnelten sie leider eher Backsteinen... Größtes Problem: wie schaffe ich es, bei sehr langer Backzeit die Verdunstung im Griff zu behalten. Hier also meine Erfahrungen/Anmerkungen: Die Mengenangaben, also insbesondere das Verhältnis Wasser zu Getreide und der Sauerteiganteil bei DIESEM Rezept fand ich gut und passend. Sonnenblumenkerne hab ich weggelassen, ich wollte es eher "puristisch". Ebenso das Rübenkraut, was dem Brot natürlich eine zusätzliche Süße verleiht, aber eigentlich nicht notwendeig ist. Denn durch die lange Backzeit, die ich in anderen Pumpernickel-Rezepten gefunden und auch so angewandt habe (24 Stunden; die erste bei 160°C, danach bei 100°C) gibt es im Teig eine chemische Reaktion, die sogenannte Maillard-Reaktion, die bewirkt, dass sich Stärke in Zucker verwandelt und den typischen Geschmack entwickelt. Für das Problem mit der Feuchtigkeit habe ich jetzt folgendes erfolgreich ausprobiert: Ich habe den Teig in 2 leicht gefettete Kastenformen (ca 30 x 11/7) gelegt, ca 2 Stunden gehen lassen und dann auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen gestellt. Auf das Backblech habe ich Wasser gekippt. Dann habe ich 2 größere Kastenformen (die natürlich nicht jeder hat...) (ca 35 x 15/12) über die kleinen Formen mit den Teiglingen gestülpt. ...und immer wieder geschaut, ob noch Wasser auf dem Blech ist... Das Ergebnis war wirklich perfekt und am besten eigentlich ab dem 2. Tag nach dem Backen! Dankeschön für das Rezept!

Hallo! Ich habe gestern dieses traumhafte Brot gebacken - das beste Pumpernickel ever und überhaupt das beste Brot, das ich je gebacken habe!!! Musste das auch eben anschneiden und probieren und mich richtig zwingen, nicht weiter zu futtern! Vielleicht für andere als Info: das feine Schrot habe ich auf Stufe 2 gemahlen, das mittelfeine auf 3,5 - so war's perfekt. ich hab auch etwas weniger Sonnenblumenkerne genommen, mich aber sonst exakt an die Angaben gehalten. Wie lange kann man das Brot aufbewahren und wie am besten? Nochmals tausend Dank für dieses tolle Rezept - und frohe Weihnachten!

Hallo, unsere jüngste Tochter wünscht sich das Pumpernickel immer zum Geburtstag, zu Weihnachten und Ostern.😊sie backt selbst sehr viel und gut, aber kein Pumpernickel.

Hallo, ich liebe Pumpernickel und würde das gerne nachbacken, weil ich es hier auf den Kanaren nicht zu kaufen bekomme. Habe aber noch eine Frage dazu: Kann ich fertigen Trockensauerteig, den man hier in Tüten zu kaufen bekommt, dafür nehmen? (ist ja vergleichbar mit Trockenhefe, anstatt Hefewürfel). Oder wie ist das gemeint, mit den 700g Sauerteig? Kann ich das Pumpernickel auch in Sturzgläsern backen? Freue mich über eine Antwort!

Hallöchen, ich bewerte schon mal mit 5 Sternen, weil es genau das ist, was ich such und ich mich auf die super Bewertungen verlasse. Ich möchte es so gerne Nachbacken....kannst du mir das bitte genau mit dem Sauerteig beschreiben? Ganz liebe Dank

Hallo und guten Abend, Das Backen in Konservendosen ist hochgradig Giftig und Krebsfördernd. Ich kann davor wirklich nur abraten. https://www.daserste.de/information/wirtschaft-boerse/plusminus/sendung/swr/bisphenol-a-in-plastik-100.html

Hallo! Ich lebe in Südamerika und hier bekommt man fast nix (gutes Brot schon garnicht). Roggenschrot, wenn dann gibt es nur eine Art und ich glaube das wäre der gröbere. Rübensirup gibts nicht, darf das auch Honig sein? Roggen ganz habe ich schon gesucht aber auch schwierig (was könnte ich sonst dafür nehmen?).... Dann noch eine Frage (sorry dass ich so viele Fragen stelle...) kann der Teig wie "eine dicke Wurst" in Alufolie eingepackt werden und auf ein Blech? Ich würde mich sehr auf deine Antwort freuen!!

Ich habe das Rezept nun schon mehrfach ausprobiert, das Ergebnis überzeugt. Ein hervorragendes Brot, das mittlerweile zu unseren Favoriten gehört. Ich backe es in Edelstahldosen mit Deckel, klappt wunderbar. Um den Ofen voll zu bekommen, mache ich direkt 6 Dosen, das reicht für 1 Monat.

Ich möchte dieses Rezept unbedingt ausprobieren, habe aber noch nie Sauerteig aus Schrot hergestellt. Sonst nehme ich meistens VK-Roggensauerteig. Wie mache ich das mit Schrot? Liebe Grüße Silke